Vară bretonă
Era într-o vară de mult, pe când cutreieram regiunea ma­luină a Bretaniei având ca punct de rezistenţă minuscula peninsulă Saint-Jacut-de-la-Mer, sat amuzant cu unsprezece plaje şi o apă rece (oceanul, bată-l vina!) impracticabilă chiar şi în luna august. Mâncasem peşte toată luna, mă săturasem de stridii, de midii şi mai ales de cele două tipuri de crab, cel care se nu­meşte crabul turtă (cancer pagurus) sau cel mai dificil de mâncat (dar atât de gustos) numit păianjen de mare (Maja brachydactyla), dar mai ales mă săturasem să beau alături de aceste mâncăruri cidrul breton, aspru şi tare, de­spre care Henri Monnier spunea: „Natura e prevăzătoare: ea face să crească merele în Normandia ştiind că este regiunea unde se bea cel mai mult cidru“. După cum vedeţi, i se urăşte omului cu binele. Şi cu mâncărurile pentru care „alţii“ ar cerşi în genunchi. Mi-era dor de sud, de mirosul măslinelor şi al vinetei, al ustu­roiului şi al nucşoarei, mi-era dor de serile de lângă Mediterană. Când te uiţi cum valurile ling malul, când mirosul cimbrului se înalţă în aer şi greierii cântă simfonii în premieră. Dar deocamdată eram în Bretania şi trebuia să mă descurc cu ce aveam. Noroc de un borcan de măs­line negre adus tocmai de la Aix. Şi de un borcan de „4 epices“ adus de la Paris. Restul ingredientelor le-am găsit în piaţa locală (deşi localnicii nu prea ştiu ce să facă cu vinetele, fiind pentru ei un fel de exotism inutil, cam cum sunt crizantemele pentru noi). Întors acasă, m-am apucat de gă­tit sub ochii halucinaţi ai Cathe­rinei, o blondă normando-bretonă, ce considera că în cel mai bun caz îmi pierdusem min­ţile… Noroc cu mirosul îmbietor care a dovedit-o până la urmă, reuşind să mai adauge o reţetă în carnetul său.

Pui provensal
Pentru 4 persoane: 1 pui de 1,5 kg tăiat în bucăţi, 4 linguri de ulei de măsline, 2 vinete, 3 roşii mari, 1 pahar de vin alb sec, 3 căţei de usturoi, 1 borcan sos de tomate (200 g), 20 de măsline negre fără sâmburi, sare, amestec de „quatre epices“ (în proporţie egală: scorţişoară, ghimbir, cuişoare, nucşoară).
Mod de preparare: 1) Se prăjesc bucăţile de pui în jumătate de ulei cald. Se sărează şi se condimentează. 2) Se amestecă sosul tomat cu vinul şi se varsă peste pui. Se adaugă ustu­roiul mărunţit şi măslinele, se lasă să mijo­teze cam o oră. 3) Într-o tigaie se prăjesc ro­şii­le tăiate în patru şi vinetele tăiate felii şi pu­drate cu făină. Se aduce la masă puiul înconjurat de legume şi de sos. Vinul ideal: Château Bar­beiranne Côtes de Provence.