De sezon
Sezonul cel mai frumos pentru mine este iarna… din Guadelupa, adică atunci când temperatura nu depăşeşte 26 de grade, când plouă zilnic la oră fixă, şi când la Bucu­reşti e vară ca acum, şi asfaltul se to­peşte încet şi trist. Atunci îmi place să mă plimb până la Pointe des châ­teaux, la extremitatea estică a insu­lei. Acolo valurile Mării Carai­belor şi cele ale Atlanticului se în­tâlnesc într-o bătălie perpetuă. Când timpul e frumos, poţi vedea de aici insulele Saintes sau Marie-Galante şi chiar vul­canul Soufriere. După ce te-ai îm­­bătat cu aerul iodat al oceanului dezlănţuit, răpus de foame te refu­gi­ezi într-unul din restaurantele care sprijină drumul de 11 km de la Saint Francois la Pointe. Bineînţeles „fricassée de lambi“, acea scoică de 30 de cm, un fel de tocăniţă incon­tur­nabilă acolo. Sau un graten de arici de mare, fel regal prin excelen­ţă, la Paris sau Tokyo, sau de marinar sărac din Caraibe.
Fiecare insu­lă are avantajele ei. Dar înainte de toa­te o salată de ardei copţi cu cod, vezi reţeta de mai jos, a cărei vine­gre­tă acidă este o pregă­tire perfectă pentru ce va urma. La desert, un sor­­bet de goyavă sau de lămâie ver­de se impune. Poţi spune că ai petrecut o dimineaţă şi un prânz minu­nate într-un loc binecu­vântat.

Salată de ardei copţi cu cod
Pentru 6 persoane: 4 ardei graşi (2 roşii, 2 verzi), 4 linguri ulei de măsline, 8 cibulete* , 1 legăturică de pătrunjel, 2 căţei de usturoi, 1 ceapă mică, 1 ardei iute, 300 g cod sărat, zeama de la 1 lămâie verde, sare, piper.
Mod de preparare: 1) Se spală ardeii, se taie în două de-a lungul, se scot sâmburii şi se coc în tigaie cu puţin ulei. Se lasă să se răcească şi se cojesc de pieliţă. Se taie în fâşii. 2) Se poşază codul pentru desărare cam 20 de minute. Dacă mai e sărat se continuă poşarea. Se înlătură pie­lea şi oasele, apoi se fărâmiţează car­nea. 3) Se toacă mărunt cibulete­le, pătrunjelul, usturoiul, ceapa şi ardeiul iute (se scot sâmburii îna­in­te). Se pun ardeii copţi într-o sala­tieră, se adaugă codul şi condimen­tele, se amestecă delicat. 4) Se pre­pară o vinegretă: se amestecă sare cu zeama de lămâie, se adaugă ule­iul de măsline şi se piperează. Se emulsionează. Se stropeşte salata şi se serveşte rece. Bun cu ti' punch, adică un melanj de rom agricol, lă­mâie verde şi zahăr brun.

*Cibulet(e), sau cive este o plantă ca o iarbă (Allium fistulosum L.), cu gustul mai moale decât ceapa, frunzele ei tubulare se folosesc tocate la salate, mâncăruri etc. Se găseşte la raionul „ierburi proaspete" din supermarketuri.