Bucătăria inventivă
Aşa cum mă aşteptam, de îndată ce am anunţat că mă duc cu treburi la Rădăuţi, prie­tena Bea, gospodina perfectă din urbea bu­co­vineană, a intrat în fibrilaţie. Desigur că nu i se întâmplă prea des să pună mâna pe mine, la propriu şi la figurat, ca să-mi explice dânsa filozofia gastronomică, aşa cum trebuie să fie, nu cum credem noi ăştia… de la Bucureşti sau Paris, care, locuind în capitale, credem că de­ţi­nem toate adevărurile. Copleşit de argumente, stau cu capul plecat (sabia nu-l taie) şi abia aştept să mă regalez cu bucatele dânsei, că mare meşteră îi. Nici soţul nu spune o vorbă. Bea ameninţă cu lingura de lemn cronicari culinari invizibili şi perorează: „Porcul, drăguţ şi umflăţel cum e, s-ar bucura şi singur de far­mecul discret al aromelor sale şi de tandreţea fibrei muşchiuleţului său, chiar fără intervenţia ghiduşă a bucăţilor de zest de lămâie care-l gâdilă şi amuză. Veselia generalizată nu împiedică vinul să se amalgameze discret pe lângă carne. Această bună dispoziţie debordează asupra orezului alb îmbogăţit cu ma­ză­re fină şi zăruleţe de şuncă de Praga, uns şi aro­mat de sosul onctuos. Boabelor sale nu le mai rămâne decât să se cantoneze (că de aia e orez cantonez) şi să se topească în gură”. După asemenea „doct” discurs, aduce pe masă o simfonie de arome, o mâncare atât de novatoare încât mă împacă pe dată cu bucătăria autohtonă şi cu pionierii ei, precum Bea. Asta după un graten de cozi de raci şi înainte de o banană caramelizată. Cât despre reţeta de porc, notată, promis secretul şi dezvăluită aici pentru prima dată. Aşa sunt cronicarii, tră­dători şi gurmanzi, generoşi şi cheflii.  

Muşchiuleţ de porc cu zest de lămåie
- Pentru 3 persoane: 2 muşchiuleţi de porc de 250 g fiecare, 2 cepe, 1 căţel de usturoi, zestul de la o lămâie, 20 g unt, 1 lingură ulei, 3,5 dl vin alb, sare, piper proaspăt măcinat.
- Mod de preparare: 1) Se taie carnea în felioare de 2 cm grosime. Se sărează şi se piperează. Se toacă ceapa şi usturoiul. Se toacă în lamele fine zestul de lămâie. 2) Se topeşte untul în tigaie, se adaugă uleiul iar când amestecul este fierbinte se prăjeşte carnea întâi la foc iute, 1 minut, apoi la foc moale 8 minute. Se scurge. Se rezervă. 3) Într-o crăticioară cu apă clocotită se opăreşte zestul de lămâie, apoi se căleşte împreună cu ceapa şi usturoiul. Se amestecă bine. Se adaugă vinul şi se fierbe până ce se reduce sosul la jumătate. Se napează carnea cu sosul obţinut. Se mănâncă cu un orez cantonez şi se bea un vin alb, de exemplu, un Rully, un vin cremant din Burgundia.