Ceylon
Ca să filmezi o plantaţie de ceai în toată splendoarea ei, trebuie să te duci până în Sri Lanka, noul nume al in­su­lei Ceylon. Bi­neîn­ţeles, cel negru are producţia cea mai mare, dar aici poţi vedea şi gusta ceaiul ver­de sau varie­tă­ţile uimitoare oolong şi white tea. Du­pă o săptămână de lucru la al­ti­­tu­di­ne (plantaţia de oolong se află la 2.600 de metri), coborârea în civili­za-ţia ora­şului Co­lombo este sufocantă. Ghidul nostru, Clif­ford Obeyse­kere, ne-a suge­rat să ne acomo­dăm treptat cu asfaltul, să mâncăm bine şi să ui­tăm culmi­le azurii ale munţilor. Aşa ne-am tre­zit într-o seară la Lagoon, pe Cin­na­mon Grand, un restaurant specializat în fructe de mare. Pe un pat de gheaţă, stridii, languste, homari, arici de mare şi toţi peştii imaginabili aş­teaptă să-i alegi şi să comanzi modul în care îi vrei preparaţi şi cu ce sos şi pe dată co­manda se execută. După aricii de mare şi steak-ul de ton cu sos picant, domnul Obeysekere a comandat, expli­când în­delung bucă­tarului, care asculta în poziţie de drepţi, o salată de ho­mar. Cum nu în­ţeleg niciun cuvânt de singaleză şi cum am considerat că este un fel ex­cepţional, am consemnat ca de obicei re­ţeta într-unul din carnetele mele, re­ţetă pe ca­re o restitui mai jos. Com­binaţia ho­mar/ouă de prepeliţă este uimitoare şi se potriveşte perfect cu vi­nul dulce. Încercaţi! 

Salată de homar Clif
- Pentru 6 persoane: 2 homari de câte 700 g; 9 ouă de prepeliţă, o sa­lată creaţă, 10 ridichi, 100 g boa­be de porumb dulce fiert. Sos: un găl­benuş, o lingură muştar (Dijon), 25 cl ulei, o lingură curry galben, Ta­basco, whisky, sare, piper.
- Mod de preparare: 1) În apă clo­co­tită se fierb homarii 10 minute şi se lasă să se răcească în apa de fierbere; 2) Se fierb ouăle 5 minute şi se decojesc; 3) Se spală şi se cură­ţă salata şi ridichile. Se taie salata fâ­şiu­ţe şi ridichile rondele; 4) Se de­cortichează homarii - se taie în do­uă, se detaşează picioarele, se sparg cleştii, se extrage carnea, se taie co­zile în rondele fine, se taie car­nea cleş­tilor în două, se fărâmi­ţea­ză car­nea picioarelor. Se păs­trea­ză la rece; 5) Sosul - se prepară întâi o maioneză vârtoasă 6) Se adaugă lingura de curry, câteva picături de Tabasco şi un păhărel de whisky, se sărează şi piperează; 7) În şase boluri se dispune salata pe fund, apoi câte o lingură de sos, boabele de porumb şi rondelele de ridiche. Se termină cu carnea de homar şi se mai toarnă sos pe deasupra. Se decorează cu câte 3 ju­mătăţi de ou cu gălbenuşul în sus. Vin recomandat: demi-dulce, Mer­sault.