Un Crăciun la Linars
Jean-Paul şi Nina sunt un cuplu cum mulţi au visat. Liniştit, iubitor şi inteligent. Informaticieni şi gastronomi, au ales viaţa la ţară şi lucrează pentru o mare firmă, de la distanţă. Locuiesc la Linars, o comună mică pe drumul între Cognac şi Angouleme. Acolo am petrecut un Crăciun minunat. Tot satul era învăluit de o păturică de omăt proaspăt şi arborii păreau şi ei pudraţi cu alb. Râuşorul care curgea prin apropiere era prins de gheaţă. Focul ardea voios în şemineu. De afară se auzea hărmălaia copiilor care se băteau cu bulgări de zăpadă. Din coşurile caselor se înălţa fumul alb. Ca într-o carte de poveşti, ce mai. La prânzul de a doua zi, după ce-am trecut cu brio de proba cadourilor, ne-am pus la masă. Nina, care bucătărise toată ziua dinainte, abia aştepta să ne citească pe feţe impresiile. Avea şi de ce. O terină de legume, o supă de praz şi cartofi, o supă care te încălzeşte la suflet când afară este iarnă şi o minunată raţă cu prune. Ca desert, o buturugă de ciocolată, desert clasic pe masa fiecărui francez pentru dejunul de Crăciun. Cucerit şi moleşit de atâtea bunătăţi, abia am mai avut timp să notez reţeta, înaintea siestei.
Raţă cu prune uscate (Franţa)
Pentru 6 persoane: o raţă de 2,5 kg (curăţată şi eviscerată), 40 de prune uscate, fără sâmburi (ţinute 48 de ore în coniac), 50 g unt, 1 păhărel de coniac, 1/2 portocală, 1/2 sticlă de vin roşu sec, 2 cuişoare, 1/4 linguriţă nucşoară, 6 boabe de piper, o crenguţă de cimbru, o frunză de dafin, un morcov, două-trei frunze de ţelină, o ceapă mare, 100 g kaizer afumat tăiat cubuleţe, o linguriţă rasă de făină, sare, piper.
Mod de preparare: 1) Se sărează şi se piperează raţa în interior, se umple cu 10 prune uscate şi se coase deschizătura; 2) Se topeşte untul într-o cratiţă şi se prăjeşte raţa pe toate părţile, se varsă jumătate din coniac şi se flambează, se acoperă şi se lasă la foc moale timp de o oră maximum; 3) Se rade coaja de portocală, se pune într-o oală cu vinul, cuişoarele, nucşoara, boabele de piper şi dafinul şi se fierbe timp de 10 minute; 4) Se curăţă şi se taie mărunt ceapa, morcovul şi ţelina. Se călesc cuburile de kaizer, se adaugă legumele, se amestecă bine, se pudrează cu făină şi se varsă vinul aromatizat şi strecurat. Se fierbe la foc moale, timp de 20 de minute; 5) Se scoate raţa, se scurge şi se ţine la cald; 6) Se varsă sosul în oală şi se adaugă restul de coniac şi prunele rămase. Se încălzeşte totul împreună. Se serveşte raţa înconjurată de prune şi napată de sos, cu un Bordeaux sec.
Gourmet
Din când în când, sătul de căutarea unui absolut culinar (care oricum nu există), îmi vine o poftă de mâncare bazică, de hrană de cantină, de popotă, de...
Cum te-ndepărtezi de centru, casele devin mai mici, mai modeste, curţile mai mari, mai aerisite. Acolo, în curte, păcălită de timpul mincinos dulce, o magnolie stă gata să...
La doar 27 de ani este director general al unei crame cu 100 de hectare, o proprietate de dimensiune mică faţă de giganţii industriei, dar destul de mare faţă de media podgoriilor din...
Mare curaj ca, în vremuri de restrişte ca astea pe care le trăim, să deschizi un restaurant. Al n-lea restaurant cu iz italienesc. Scumpuţ. Pretenţios. La un demisol....
Ceylon
Ca să filmezi o plantaţie de ceai în toată splendoarea ei, trebuie să te duci până în Sri Lanka, noul nume al insulei Ceylon. Bineînţeles, cel negru are...