Un Crăciun la Linars
Jean-Paul şi Nina sunt un cuplu cum mulţi au visat. Liniştit, iubitor şi inteligent. Informaticieni şi gastronomi, au ales viaţa la ţară şi lucrează pentru o mare firmă, de la distanţă. Locuiesc la Linars, o comună mică pe drumul între Cognac şi Angouleme. Acolo am petrecut un Crăciun minunat. Tot satul era învăluit de o păturică de omăt proaspăt şi arborii păreau şi ei pudraţi cu alb. Râuşorul care curgea prin apropiere era prins de gheaţă. Focul ardea voios în şemineu. De afară se auzea hărmălaia copiilor care se băteau cu bulgări de zăpadă. Din coşurile caselor se înălţa fumul alb. Ca într-o carte de poveşti, ce mai. La prânzul de a doua zi, după ce-am trecut cu brio de proba cadourilor, ne-am pus la masă. Nina, care bucătărise toată ziua dinainte, abia aştepta să ne citească pe feţe impresiile. Avea şi de ce. O terină de legume, o supă de praz şi cartofi, o supă care te încălzeşte la suflet când afară este iarnă şi o minunată raţă cu prune. Ca desert, o buturugă de ciocolată, desert clasic pe masa fiecărui francez pentru dejunul de Crăciun. Cucerit şi moleşit de atâtea bunătăţi, abia am mai avut timp să notez reţeta, înaintea siestei.
Raţă cu prune uscate (Franţa)
Pentru 6 persoane: o raţă de 2,5 kg (curăţată şi eviscerată), 40 de prune uscate, fără sâmburi (ţinute 48 de ore în coniac), 50 g unt, 1 păhărel de coniac, 1/2 portocală, 1/2 sticlă de vin roşu sec, 2 cuişoare, 1/4 linguriţă nucşoară, 6 boabe de piper, o crenguţă de cimbru, o frunză de dafin, un morcov, două-trei frunze de ţelină, o ceapă mare, 100 g kaizer afumat tăiat cubuleţe, o linguriţă rasă de făină, sare, piper.
Mod de preparare: 1) Se sărează şi se piperează raţa în interior, se umple cu 10 prune uscate şi se coase deschizătura; 2) Se topeşte untul într-o cratiţă şi se prăjeşte raţa pe toate părţile, se varsă jumătate din coniac şi se flambează, se acoperă şi se lasă la foc moale timp de o oră maximum; 3) Se rade coaja de portocală, se pune într-o oală cu vinul, cuişoarele, nucşoara, boabele de piper şi dafinul şi se fierbe timp de 10 minute; 4) Se curăţă şi se taie mărunt ceapa, morcovul şi ţelina. Se călesc cuburile de kaizer, se adaugă legumele, se amestecă bine, se pudrează cu făină şi se varsă vinul aromatizat şi strecurat. Se fierbe la foc moale, timp de 20 de minute; 5) Se scoate raţa, se scurge şi se ţine la cald; 6) Se varsă sosul în oală şi se adaugă restul de coniac şi prunele rămase. Se încălzeşte totul împreună. Se serveşte raţa înconjurată de prune şi napată de sos, cu un Bordeaux sec.
Gourmet
… mândrul Decebal, spunea poetul Neniţescu, deşi pentru mine realitatea era complet inversată. Eram la restaurantul Decebal şi lângă mine se afla Sarmia, o prietenă venită...
Iniţial, nu a fost vorba decât despre aplicarea în bucătărie a celor mai avansate cunoştinţe de fizică şi de chimie. Astfel, primele cercetări ale „gastronomiei...
Era într-o vară de mult, pe când cutreieram regiunea maluină a Bretaniei având ca punct de rezistenţă minuscula peninsulă Saint-Jacut-de-la-Mer, sat amuzant cu unsprezece plaje şi o...
…şi toate trei au vrut să mănânce cu mine în aceeaşi zi şi în acelaşi cartier. Aşa că le-am dat „rendez-vous“ în acelaşi restaurant şi m-am gândit: „nu ies...
Nici nu-ţi închipui de unde sare agreabilul. Când prietenul Bogdan ne-a spus să mergem la un restaurant la lacuri am strâmbat din nas. Iarăşi fiţe, iarăşi preţuri atât de mari că...