Chef francez „de aur” pentru o bucătărie românească nouă

de Radu Rizea in Gourmet pe 18 Decembrie 2009, 17:45

Procesul de reinventare a gastronomiei autohtone este condus de bucătari „de import”

Concursul „Bucătarul de aur”, primul de acest fel dedicat integral reaşe­zării bucătăriei româneşti într-un context modern, l-a desemnat drept câştigător pe David Contant, actualul „chef” de la Crowne Plaza, ajuns în România odată cu lansarea primei „versiuni” a restaurantului Heritage. Finala concursului, desfăşurată la începutul lui decembrie, a demonstrat tuturor celor care încă mai consideră că avem o bucătărie grea şi primitivă că nu este nevoie decât de un pic de imaginaţie şi un strop de efort pentru a transforma „bucătăria bunicii” într-un lexicon competitiv de gusturi şi arome.
Relansarea industriei ospitaliere de după 1989 a în­semnat o dublă provocare: naşterea unei generaţii de consumatori capabili să ceară mai  mult de un şniţel cu cartofi prăjiţi şi a unor bucătari capabili să gătească mai mult de atât. Însă două decenii de fasole cu ciolan, ciorbă de burtă, tochitură şi hamsii, oricât de bine făcute ar fi, nu reprezintă un progres remarcabil, indiferent de cât de bio sunt ingredientele sau cât de ra­pidă este servirea. Depăşiţi de r­e­pe­ta­rea până la saţietate a aceloraşi me­niuri (care cuprind, inevitabil, şi aceleaşi vinuri, beri, vodci şi „uischia­ne” industriale), românii au dat bu­z­na în restaurante italieneşti, arăbeşti şi „internaţionale”, ajungând rapid la concluzia că e mai bine să gă­teas­că acasă.
„Bucătarul de aur”, un concurs care promite să devină un reper anual, şi-a propus să facă „pasul cel mare”: să declanşeze transformarea bucătăriei româneşti într-o cultură gastronomică europeană. Au fost chemaţi toţi cei care au considerat că au ceva de spus în acest sens. S-au în­scris 14 bucătari, s-au prezentat la pri­ma etapă doar nouă, dintre aceş­tia fiind selectaţi, în funcţie de me­niu­rile propuse şi preparate, doar şa­se: Henrik Sebok (Howard Johnson Grand Plaza Hotel), Ion Toma (Inter­continental), Marilena Pîrvu (Grand Hotel Continental), Kovacs Attila Gellert (Festival 39), Nicolae Lică (JW Marriott Bucharest Grand Hotel) şi David Contant (Hotel Crowne Plaza). În final, a venit rândul concursului, unde cuvântul hotărâtor l-a avut un ju­riu de profesionişti: Wynand Vogel - (preşedintele juriului, cu 40 de ani de experienţă în gastronomie şi „an­trenor al echipelor naţionale” de bu­cătari ale României), Martin White (Regent Casino, cel care a condus timp de zece ani bucătăria de la Hil­ton Athenée Palace), Sergiu Ne­de­lea, unul dintre cei mai apreciaţi somelieri români, Cornelia Ghişoi (Ma­estru în Arta Culinară şi Lady Chef al României, confirmată de World Association of Cook Societies) şi Ma­ria Ghinghină (instructor THRCG şi Maestru în Arta Culinară). La fel de important a fost publicul ma­rii gale „Bucătarul de aur” - un grup consistent de oameni de afa­ceri, diplomaţi străini şi reprezentanţi ai industriei ospitalităţii, cei ca­re - prin sumele cu care au premiat meniurile - au contribuit, de fapt, la cel de-al doilea scop al serii, strân­gerea de fonduri pentru Spitalul „Marie Sklodowska Curie”.

Meniuri cåştigătoare
Titlul de „Bucătar de aur” i-a re­ve­nit francezului David Contant, al cărui meniu a fost alcătuit din: patru stiluri de a servi racii de Dunăre + Ru­salcă Albă - Crama Oprişor (la capitolul „Gustare”), viţel de Buzău în suc propriu, preparat în vid, aco­perit cu legume curcubeu şi cartofi noi + Drăgaică Roşie - Crama Oprişor (pentru felul principal) şi un produs special - „reinventarea sandvişului ro­mânesc”, constând într-un desert inovator: căpşune feliate, pe un pat de jeleu de gutui şi cremă de vanilie, învelite în aluat crocant. Un premiu special a fost oferit somelierului Cătălin Petru Ion, de la Grand Hotel Continental, pentru modul în care a ales băuturile asociate preparatelor servite.
Deşi Contant a fost marele câşti­gă­tor, toţi concurenţii au avut câte ceva de spus, reuşind să identifice noi forme de prezentare, asortare şi „temperare” a unor feluri tradiţio­na­le. Până şi banala tochitură s-a transformat într-o ruladă de carne, cu to­cătura de organe în interior şi sosul aşezat, elegant, alături (număraţi şi „trilogia de mămăliguţă şi sos de brânză” şi alăturarea cu Domain Cep­tura Rouge de la DAVINO) . S-au mai perindat pe mese: coaste de vi­ţel afumate cu lemn de măr, cu ciu­perci texturate de la Muntele Ne­goiu, gel pi­cant de Cabernet şi sos cremos de trufe de Ardeal; ruladă de spinare de miel dobrogean cu mousse de ierburi aromatice şi piure de păstârnac trufat; bulzi, cârnaţi de Pleşcoi şi alte cele, iar ca deserturi - îngheţată de colivă pe firimituri de negrese şi ciocolată deshidratată, corul găluştelor de aur cu sos de vanilie, urmat de jeleu de fructe de pădure şi ciocolată de casă, clătite cu urdă şi mărar cu sos de Muscat sau cremă de zahăr ars cu nuci zdrobite.
Ce înseamnă, de fapt, toate acestea? Care este conceptul ascuns sub cuvinte tocite, precum „reinven­ta­re” sau „redefinire”? Pentru preşe­dinte­le Federaţiei Române a Bucăta­rilor, Ştefan Szekeres, lucrurile sunt simple: „În bucătărie nu prea mai e ma­re lucru de inventat. Majoritatea exis­tă deja, însă sunt alte lucruri ca­re se schimbă şi la care bucătăria tre­buie să se adapteze. Materia pri­mă, tehnologia, tehnicile de lucru, gramajele, proporţiile - toate acestea au intrat într-un nou context, la care bucătăria românească va fi nevoită, la un moment dat, să se adapteze. Este aproape un rebranding. Este, de fapt o abordare nouă, care ţine sea­­ma de cerinţele, nevoile şi plăce­rile apărute în ultimele decenii în mod natural. Nu mai mâncăm atât de mult şi de gras ca înainte, exis­tăm în­tr-un context european şi în mij­locul unui proces de globalizare, nu mai  putem servi mâncarea - la un ni­vel primar - în aceleaşi cantităţi şi fără nicio prezentare. Orezul cu lap­te şi tochitura, coliva şi clă­titele pot fi servite şi altfel, nu aşa cum ne-am obi­ş­nuit cu toţii. E ne­voie de o aborda­re nouă, proaspătă, care să revigo­reze imaginea bucătă­riei tra­diţionale, chiar dacă nu-i schim­bă esenţele”.

Adauga comentariu:

caractere disponibile
capcha

Gourmet

Uvedenrode

Cum te-ndepărtezi de centru, casele devin mai mici, mai modeste, curţile mai mari, mai aerisite. Acolo, în curte, păcălită de timpul mincinos dulce, o  magnolie stă gata să...

Gabriel Lăcureanu: „Sunt prea multe etichete de vin, de-aia beau românii bere”

La doar 27 de ani este director general al unei crame cu 100 de hectare, o proprietate de dimen­siune mică faţă de giganţii industriei, dar destul de mare faţă de media podgoriilor din...

Bogăţie de criză

Mare curaj ca, în vremuri de restrişte ca astea pe care le trăim, să deschizi un res­taurant. Al n-lea restaurant cu iz ita­lie­nesc. Scumpuţ. Pretenţios. La un de­mi­sol....

Mapamond culinar

Ceylon Ca să filmezi o plantaţie de ceai în toată splendoarea ei, trebuie să te duci până în Sri Lanka, noul nume al in­su­lei Ceylon. Bi­neîn­ţeles, cel negru are...

Ora pe glob

De mic am fost fascinat de paradoxul orar. Ştiţi de­spre ce vorbesc: când noi mâncăm de seară la Bu­cureşti, în Bahamas e abia prânzul, la Kyoto toată lumea doarme, iar în Noua...

EDITORIAL

de Gabriela Vranceanu Firea

Insuliţe de chelie pe economie

Faptul că în campania electorală Adriean Videanu i-a prostit pe minerii lui Condescu şi le-a promis că le dă minele cu totul, în schimbul voturilor, nu mai miră pe nimeni. În fond, de 20 de ani, cine e la putere taie, face şi desface, drege, alege şi culege, ca şi cum ar fi vătaf pe mo­şia lui. Faptul că PD-L se la­udă cu programul de reabilitare termică a blocurilor, fără a sufla o vorbă de­spre cetă­ţe­nii ne­mul­ţu­miţi, că­rora li s-a prezentat un de­viz iniţial ce ul­terior a crescut precum Făt-Frumos, iar nu mai miră pe nimeni. Firmele abona­te la contractele cu statul nu s-au mulţu­mit să aibă de lucru în ani de criză, ci au găsit o bună oportunitate să tragă în piept locatarii, umflând pre­ţu­rile cu pompa.

»continuare

SFIN ÎŢI OFERĂ

Un american liniştit

Începând din 15 martie, Săptămâna Financiară vă oferă un film despre dragoste, trădare şi război, realizat de Phillip Noyce, cunoscut în special datorită filmelor de acţiune şi thriller, precum „Colecţionarul de oase”, „Sliver”, „Sfântul” sau „Jocuri patriotice”.

Prima Casă - Ghid complet

Cele mai bune oferte bancare pentru programul Prima Casă, dar şi informaţii pertinente despre actele necesare, paşii ce trebuie parcurşi sau opţiunile de locuinţe, toate pot fi regăsite acum în ghidul complet „Prima Casă”, ediţia online.

Acceptand sa utilizati acest site, declarati in mod expres si implicit ca sunteti de acord cu Termenii si Conditiile impuse de SC Saptamana Financiara SRL. Preluarea şi reproducerea informaţiilor şi imaginilor publicate pe site-ul www.sfin.ro se poate face doar cu respectarea Termenilor şi Condiţiilor.

© Copyright Saptamana Financiara S.R.L. 2005-2009
"Sfin" si "Saptamana financiara" sunt marci inregistrate ale S.C. Saptamana Financiara S.R.L.
® Powered by Gazeta Online & 3Waves Net

Televiziune Ziare Reviste Radio Business Cariere
Antena 1
Antena 2
Antena 3
Antena International
EuforiaTV
GSP TV
Saptamana Financiara
Financiarul
Jurnalul National
Gazeta Sporturilor
Ghimpele
TopGear
Felicia
Confidential
Cultura
GoodFood
GoodHomes
RadioZU
Romantic FM
Tipografia INTACT
INTACT Production
Clir Media
Open Media Network
INTACT Advertising
INTACT Interactive
Oportunitati in cadrul INTACT
CSR
FUDV
Fundatia Mereu Aproape
Internet
NEWS ENTERTAINMENT FINANCE WOMEN SPORT MOBILE
antena3.ro
jurnalul.ro
ghimpele.ro
videonews.ro
intactnews.ro
antena1.ro
antena2.tv
antenai.ro
vdtonline.ro
sfin.ro
financiarul.com
euforia.tv
revistafelicia.ro
myconfidential.ro
gsp.ro
gsptv.ro
mysport.ro
pariori.ro
m.antena3.ro
m.gsp.ro
AUTO SERVICII
topgear.ro totulredus.ro
© Acest site este parte a INTACT MEDIA GROUP