Provence
Dacă ar trebui să fac statistici, după cum este obiceiul azi în timp de criză (că tot nu servesc la nimic, realitatea fiind întotdeauna aceeaşi, oricum o în­torci), aş constata că jumătate din re­ţe­tele mele sunt originare din bazinul me­diteraneean. Jumătate din acestea, adi­că un sfert din toate, vin din sudul Franţei. Perseverând în această soco­tea­lă reductoare, jumătatea jumătăţii (o op­time) ar fi din ţinutul provensal. Adică dintr-un pentagon (mult mai ma­re decât cel american) între Gap, Avig­non, Marsilia, Toulon şi Nisa. Care ne duce totuşi la frumoasa cifră de (apro­xi­ma­tiv) 1.000 de reţete. Dacă ar trebui să ci­tez ingredientele din reţetele pe care le prefer din lumea asta, ar fi cu cer­ti­tu­dine printre ele: midiile, roşiile, ustu­roiul, uleiul de măsline şi vinul alb. Nu le citez pe celelalte căci nu aş avea loc pe pagină. De fapt, sunt foarte pu­ţine care nu îmi plac. Dar să revenim. Cinci produse ce se regăsesc ca într-o poveste cu zâne, unde toate dorinţele pe dată ţi se îndeplinesc, ca prin miracol, în delicioasele „moules à la pro­vençale“. Îmi place să le prepar vara, pen­tru prieteni, ca la bistroul din La­van­dou, o comună din Var de pe coas­ta Maurilor. Le pun în blide individuale de lut smălţuit. Acor­dul de culori este atât de viu şi însorit, încât îţi vine să cânţi sau să dansezi, bineîn­ţe­les, după ce-ai mâncat. Cred că şi vinul are o vină în această exuberantă şi firească dorinţă.

Midii provensale (Franţa)
- Pentru 4 persoane: 1,5 kg de midii, 50 cl vin alb sec, 8 căţei de usturoi tăiaţi mare, 2 frunze de dafin, 4 cepe tăiate solzi, 1 1/4 kg roşii bine coapte, fără coajă şi fără såmburi, tăiate mă­runt, 1/2 linguriţă ardei iute pisat, 3 linguri ulei de măsline, 4 linguri de pătrunjel tocat.
- Mod de preparare: 1) Se spală midiile în apă rece şi se pun într-o oală mare cu vinul, ustu­ro­iul, dafinul şi ceapa. Se aco­peră şi se lasă să fiarbă 4-5 mi­nute, până ce midiile încep să se deschidă. Se ia oala de pe foc şi se strecoară, păstrând li­chi­dul care se filtrează printr-o sită fină. Se aruncă midiile ca­re nu s-au deschis. 2) Când mi­dii­le s-au răcit puţin se scoate co­chi­lia superioară de la fiecare şi se re­partizează în patru bli­de. 3) Se pune lichidul păstrat în­tr-o oală curată. Se adaugă ro­şiile şi arde­iul uscat. Se aduce la fierbere pe foc iute. După
3 mi­nute de fierbere se încor­po­­rea­ză uleiul şi se bate câteva se­cun­de cu te­lul. 4) Se varsă sosul pes­te mi­dii, se presară cu pă­trun­­jel şi se servesc. Bune cu pâi­ne pră­jită şi un vin alb sau roze bine răcit.