Mapamond culinar

de Matei Perahim in Gourmet pe 27 Noiembrie 2009, 18:03

Provence
Dacă ar trebui să fac statistici, după cum este obiceiul azi în timp de criză (că tot nu servesc la nimic, realitatea fiind întotdeauna aceeaşi, oricum o în­torci), aş constata că jumătate din re­ţe­tele mele sunt originare din bazinul me­diteraneean. Jumătate din acestea, adi­că un sfert din toate, vin din sudul Franţei. Perseverând în această soco­tea­lă reductoare, jumătatea jumătăţii (o op­time) ar fi din ţinutul provensal. Adică dintr-un pentagon (mult mai ma­re decât cel american) între Gap, Avig­non, Marsilia, Toulon şi Nisa. Care ne duce totuşi la frumoasa cifră de (apro­xi­ma­tiv) 1.000 de reţete. Dacă ar trebui să ci­tez ingredientele din reţetele pe care le prefer din lumea asta, ar fi cu cer­ti­tu­dine printre ele: midiile, roşiile, ustu­roiul, uleiul de măsline şi vinul alb. Nu le citez pe celelalte căci nu aş avea loc pe pagină. De fapt, sunt foarte pu­ţine care nu îmi plac. Dar să revenim. Cinci produse ce se regăsesc ca într-o poveste cu zâne, unde toate dorinţele pe dată ţi se îndeplinesc, ca prin miracol, în delicioasele „moules à la pro­vençale“. Îmi place să le prepar vara, pen­tru prieteni, ca la bistroul din La­van­dou, o comună din Var de pe coas­ta Maurilor. Le pun în blide individuale de lut smălţuit. Acor­dul de culori este atât de viu şi însorit, încât îţi vine să cânţi sau să dansezi, bineîn­ţe­les, după ce-ai mâncat. Cred că şi vinul are o vină în această exuberantă şi firească dorinţă.

Midii provensale (Franţa)
- Pentru 4 persoane: 1,5 kg de midii, 50 cl vin alb sec, 8 căţei de usturoi tăiaţi mare, 2 frunze de dafin, 4 cepe tăiate solzi, 1 1/4 kg roşii bine coapte, fără coajă şi fără såmburi, tăiate mă­runt, 1/2 linguriţă ardei iute pisat, 3 linguri ulei de măsline, 4 linguri de pătrunjel tocat.
- Mod de preparare: 1) Se spală midiile în apă rece şi se pun într-o oală mare cu vinul, ustu­ro­iul, dafinul şi ceapa. Se aco­peră şi se lasă să fiarbă 4-5 mi­nute, până ce midiile încep să se deschidă. Se ia oala de pe foc şi se strecoară, păstrând li­chi­dul care se filtrează printr-o sită fină. Se aruncă midiile ca­re nu s-au deschis. 2) Când mi­dii­le s-au răcit puţin se scoate co­chi­lia superioară de la fiecare şi se re­partizează în patru bli­de. 3) Se pune lichidul păstrat în­tr-o oală curată. Se adaugă ro­şiile şi arde­iul uscat. Se aduce la fierbere pe foc iute. După
3 mi­nute de fierbere se încor­po­­rea­ză uleiul şi se bate câteva se­cun­de cu te­lul. 4) Se varsă sosul pes­te mi­dii, se presară cu pă­trun­­jel şi se servesc. Bune cu pâi­ne pră­jită şi un vin alb sau roze bine răcit.

Adauga comentariu:

caractere disponibile
capcha

Gourmet

Transgresare

Din când în când, sătul de căutarea unui absolut culinar (care oricum nu există), îmi vine o poftă de mâncare bazică, de hrană de cantină, de popotă, de...

Uvedenrode

Cum te-ndepărtezi de centru, casele devin mai mici, mai modeste, curţile mai mari, mai aerisite. Acolo, în curte, păcălită de timpul mincinos dulce, o  magnolie stă gata să...

Gabriel Lăcureanu: „Sunt prea multe etichete de vin, de-aia beau românii bere”

La doar 27 de ani este director general al unei crame cu 100 de hectare, o proprietate de dimen­siune mică faţă de giganţii industriei, dar destul de mare faţă de media podgoriilor din...

Bogăţie de criză

Mare curaj ca, în vremuri de restrişte ca astea pe care le trăim, să deschizi un res­taurant. Al n-lea restaurant cu iz ita­lie­nesc. Scumpuţ. Pretenţios. La un de­mi­sol....

Mapamond culinar

Ceylon Ca să filmezi o plantaţie de ceai în toată splendoarea ei, trebuie să te duci până în Sri Lanka, noul nume al in­su­lei Ceylon. Bi­neîn­ţeles, cel negru are...

EDITORIAL

de Gabriela Vranceanu Firea

Bietul Ioanide e Videanu sau BERD?

Ministrul economiei, Adriean Videanu, a ui­mit comunitatea de business din România, pe cea a bancherilor, dar şi pe oamenii mai fără funcţii, însă cu mult bun-simţ din ţară, atunci când a afirmat, fără să clipească: „Cel de la Banca Europeană pentru Recon­strucţie şi Dezvoltare - Peter Sanfey, economistul-şef al BERD pentru Europa de Sud-Est -, nu cu­noaşte realitatea din România, atunci când vorbeşte despre Programul Gu­ver­nu­lui“. Exact aşa au sunat vorbele sale, spuse cu un năduf care nu prea îl caracteri­zează pe domnul Videanu, cel de mult anes­teziat de ob­ser­vaţii total maliţioase şi inoportune ale presei, care nu are altă treabă decât să nu­me­re briliantele de la ceasul soţiei şi să smul­gă, cu o privire insidioasă, sigla firmei propriului ceas de lux.

»continuare

SFIN ÎŢI OFERĂ

Un american liniştit

Începând din 15 martie, Săptămâna Financiară vă oferă un film despre dragoste, trădare şi război, realizat de Phillip Noyce, cunoscut în special datorită filmelor de acţiune şi thriller, precum „Colecţionarul de oase”, „Sliver”, „Sfântul” sau „Jocuri patriotice”.

Prima Casă - Ghid complet

Cele mai bune oferte bancare pentru programul Prima Casă, dar şi informaţii pertinente despre actele necesare, paşii ce trebuie parcurşi sau opţiunile de locuinţe, toate pot fi regăsite acum în ghidul complet „Prima Casă”, ediţia online.

Acceptand sa utilizati acest site, declarati in mod expres si implicit ca sunteti de acord cu Termenii si Conditiile impuse de SC Saptamana Financiara SRL. Preluarea şi reproducerea informaţiilor şi imaginilor publicate pe site-ul www.sfin.ro se poate face doar cu respectarea Termenilor şi Condiţiilor.

© Copyright Saptamana Financiara S.R.L. 2005-2009
"Sfin" si "Saptamana financiara" sunt marci inregistrate ale S.C. Saptamana Financiara S.R.L.
® Powered by Gazeta Online & 3Waves Net

Televiziune Ziare Reviste Radio Business Cariere
Antena 1
Antena 2
Antena 3
Antena International
EuforiaTV
GSP TV
Saptamana Financiara
Financiarul
Jurnalul National
Gazeta Sporturilor
Ghimpele
TopGear
Felicia
Confidential
Cultura
GoodFood
GoodHomes
RadioZU
Romantic FM
Tipografia INTACT
INTACT Production
Clir Media
Open Media Network
INTACT Advertising
INTACT Interactive
Oportunitati in cadrul INTACT
CSR
FUDV
Fundatia Mereu Aproape
Internet
NEWS ENTERTAINMENT FINANCE WOMEN SPORT MOBILE
antena3.ro
jurnalul.ro
ghimpele.ro
videonews.ro
intactnews.ro
antena1.ro
antena2.tv
antenai.ro
vdtonline.ro
sfin.ro
financiarul.com
euforia.tv
revistafelicia.ro
myconfidential.ro
gsp.ro
gsptv.ro
mysport.ro
pariori.ro
m.antena3.ro
m.gsp.ro
AUTO SERVICII
topgear.ro totulredus.ro
© Acest site este parte a INTACT MEDIA GROUP