Olga
„Nu stiu cine era în realitate Olga, dar a inventat un consommé al dracului de bun“, spunea Wayne Almquist, sef bucătar si membru al Titanic Historical Society, care a plănuit timp de doi ani memorialul culinar intitulat „Ultima cină de pe Titanic“. Într-adevăr, pe 15 aprilie 1998 a avut loc la Culinary Institute of America dineul pentru cea de-a 86-a comemorare a celui mai faimos dezastru maritim, scufundarea pachebotului Titanic în noaptea dintre 14 si 15 aprilie 1912. Cina din acea seară, servită simandicosilor domni si doamne de la clasa I, cuprindea: aperitive, stridii, consommé Olga, supă-cremă de orz, somon fiert cu sos mousseline si castraveţi, muschiuleţ de porc Lili, soté de pui lionez cu dovlecei umpluţi, miel cu sos de mentă, boboc de raţă cu sos de mere. Nu-i de ajuns? Staţi că mai e: fileu de vacă cu garnitură de cartofi sau la alegere mazăre, carote cu smântână, cartofi Parmentier sau cartofi noi fierţi. Punch Romaine. Apoi porumbel la cuptor cu salată de untisor, sparanghel cu vinegretă, foie-gras cu spumă de ţelină, tort Waldorf, piersici cu jeleu de lichior, ecler cu ciocolată sau vanilie, îngheţată franceză. Ufff! Cred cu tărie că Titanicul s-a scufundat de prea multă mâncare si nu asa cum spun unii, la impactul cu un banal aisberg. Am ales pentru azi reţeta de consommé, care este totusi cea mai usoară si mai usor de digerat, desi nici eu nu stiu cine a fost această doamnă devenită astfel celebră.


Consommé Olga
- Pentru 6 persoane: 2 l supă clară de pui (bulion), un praz, o tulpină de ţelină, 1/2 rosie, 15 g pătrunjel tocat, 120 g carne slabă de viţel, tocată, 3 albusuri bătute spumă, 8 cl Porto, sare, piper. Garnitură: 6 scoici St-Jacques, 1/2 ţelină si 1/2 dintr-un castravecior fără seminţe tăiat julien.
- Mod de preparare: 1) Se încălzeste supa la foc mediu. Se amestecă legumele, pătrunjelul, carnea într-o salatieră. Se sărează si se piperează. 2) Se adaugă spuma de albus. Se varsă supa pe deasupra. Se repune amestecul în oală si se aduce la fierbere amestecând constant până ce se obţine un amestec spumos cu o crustă deasupra. Se reduce focul. 3) Cu un cuţit se face o gaură de aerare în crustă. Se lasă să mijoteze 35 de minute. Se toarnă consommé-ul printr-o strecurătoare fină. Se adaugă vinul de Porto. 4) Se taie nucile scoicilor St-Jacques în câte trei bucăţi si se pun în sase boluri calde. Se toarnă consommé-ul fierbinte deasupra. Se decorează cu ţelina si castravetele tăiate julien si se serveste de îndată. Se poate bea cu un vin de Graves bine răcit.