Potop
Mă plimbam prin Granada într-o zi superbă de vară. Mă duceam să văd Alhambra, palatul început în 1238 de primul suveran nasrid pe pământ european, Mohamed ben Nazar, si terminat de catolicul Carol Quintul. Subit, un nor negru a apărut deasupra orasului. Aveai impresia că soarele s-a stins deodată. Era noapte la amiază. Un fulger, un tunet, apoi cascade de apă au început să se verse din cer. Am început să fug căutând un loc unde să mă adăpostesc. Străduţa pe care mă aflam era traversată de un torent care se îndrepta spre râuleţul Darro, transformat deodată în fluviu rapid si nămolos. Am văzut nu departe o lumină care se aprinsese la un restaurant micuţ cu un nume comic, „La bella y la bestia“ (pe Carrera del Darro, nr. 37), si am fugit ud leoarcă până la el. Am rămas acolo, la cald, până ce potopul s-a ostoit si cerul s-a luminat, iar soarele a încălzit cu raza sa caldă orasul spălat în profunzime. În locanda primitoare am mai primit o lecţie de „tapas“, acele aperitive spaniole despre care am mai vorbit. Printre cele notate în acele ore de rupere de nori se află si reţetele care urmează, care sunt minunate pentru o după-amiază de vară. Dacă se poate, fără ploaie si vânt. Căci, cum spunea bunicul meu, „Apa nu-i bună nici în galosi“.
Ansoa marinate
n Pentru 6 persoane: 1 kg ansoa mici, 25 cl oţet de vin alb, 6 căţei usturoi, pătrunjel, sare, ulei de măsline.
n Mod de preparare: 1) Se înlătură capetele si se deschid pestii în două, se scoate sira spinării. 2) Se sărează si se asază într-un vas împreună cu 3 căţei de usturoi mărunţiţi si pătrunjel tocat fin. Se stropeste cu oţetul si se lasă să macereze la rece timp de 24 ore. 3) Se spală, se usucă, se dispun pe un platou, se stropesc cu ulei si se presară deasupra un amestec de usturoi si pătrunjel tocat.
Caracatiţă à la Gallega
n Pentru 6 persoane: o caracatiţă de 500 g, 2 cartofi mari, sare grunjoasă, boia dulce, boia iute, ulei de măsline.
n Mod de preparare: 1) Se curăţă caracatiţa si se pune într-o oală minune cu 1/4 l de apă. Se închide oala si se lasă să fiarbă 45 de minute după ce supapa începe să se învârtească. Se deschide si se lasă să se răcească timp de 15 minute. Se taie caracatiţa în rondele de 1/2 cm. 2) Se fierb cartofii cu coajă în apă clocotită sărată, apoi se curăţă si se taie în lamele. 3) Se dispun cartofii pe o farfurie si se acoperă cu rondelele de caracatiţă. Se pudrează cu boia dulce si iute, cu sare grunjoasă si se varsă deasupra uleiul. Se serveste cald, cu un Casar del Conde Rueda DO Verdejo-Viura 2007, un vin alb cu note subtile de piersici si mandarine.
